Готвене метод, по който храна (обикновено месо или зеленчуци) е първата browned в мазнина, тогава варени, плътно покрити, в малко количество течност, при ниска температура за продължителен период от време. Дълго, бавно готвене развива вкус и tenderizes храни, като внимателно разрушаването им влакна. Braising може да се направи върху диапазона или в пещта. А плътно затварящ се капак е много важно да се предотврати изпаряване на течността.