Основи балансират и неутрализира киселината. За готвене, най-общи алкални, използвани е бикарбонат, известен като сода. Добавяне сода във водата при готвене зеленчуци помага за поддържането им ярък цвят защото неутрализира естествени киселина в зеленчуците. За съжаление, тя също унищожава някои от растителни витамини. Сода се използва като leavener в печена стоки, когато го неутрализира киселинни съставки (като меласа, мътеница и мед) и произвежда търг, хляб, торти и т. н.