لإنقاص حجم السائل بالغليان فإن يسبب تبخر بسرعة. حيث يتبخر السائل، فإنه يثخن ويكثف في نكهة. يمكن استخدام السائل الناتج غنية النكهة، يسمى الحد، صلصة أو كالقاعدة لصلصة. عند تقليل السوائل، استخدام حجم عموم المحددة في الوصفة، كما يؤثر المساحة السطحية للعموم مدى سرعة سوف يتبخر السائل.