لبني من اللحوم بسرعة عن إخضاعه للحرارة العالية جداً أما في مقلاة، تحت الفراريج أو في فرن حار جداً. الكائن من المدقع هو الختم في العصائر اللحوم، هذا السبب الطباخون البريطاني كثيرا ما تستخدم كلمة "خاتم" على أنها تعني نفس الشيء.