Škembići (τρύπες) είναι ένα πιάτο που γίνεται από τα εντόσθια χοίρων, στομάχι, για να είμαστε ακριβέστεροι. Το στομάχι είναι καθαρίζονται, να κόψουν και βρασμένο με πολλά διαφορετικά μπαχαρικά για να κάνει μια ισχυρή ζωμό.